Le vignoble

Le vignoble est entièrement situé en Grande Champagne, le premier cru de la région délimitée de Cognac réputé pour produire les eaux-de-vie les plus fines. Pierre de Segonzac est l'une des très rares maisons spécialisées dans la production de très vieux Cognacs. Le vignoble de 27 hectares est planté d'Ugni-Blanc le cépage traditionnel de la région délimitée de Cognac. Les raisins produisent un vin léger et fruité qui est ensuite distillé sur lies fines.

La distallation

Deux alambics en cuivre sont utilisés chez Pierre de Segonzac: l'un de 18 hectolitres l'autre de 25 , la taille optimum pour obtenir les meilleures eaux-de-vie. Le vin est distillé deux fois. De la première distillation on obtient le brouillis. Pendant la seconde chauffe ce brouillis est distillé à son tour. Les têtes et les queues (le début et la fin) de la bonne-chauffe sont écartées du cœur seul habilité à vieillir dans les barriques.

Le vieillissement

Les Cognacs de Pierre de Segonzac sont vieillis dans des barriques de chêne du Limousin. Les jeunes eaux-de-vie sont d'abord stockées dans de nouveaux fûts pendant un an avant de passer ensuite dans de plus vieux fûts. Jusqu'à 3 % du stock d'eau-de-vie peut s'évaporer chaque année : ce qu'on appelle la part des Anges . Les coupes les plus jeunes de Pierre de Segonzac ont un minimum de dix ans avant d'être commercialisées.

Les coupes

Le Cognac est toujours le produit de l'art de faire des coupes. Pierre accumule une expérience acquise depuis sa plus tendre enfance. Il explique : "Le Cognac varie d'une barrique à l'autre, selon l'âge les conditions de stockage et d'innombrables autres facteurs."

Tout l'art et le génie de Pierre de Segonzac consistent en cette habilité à mélanger différentes eaux-de-vie de Grande Champagne pour en extraire la plus subtile des harmonies. Les Cognacs de Pierre ne sont embouteillés qu'à la commande.