La seule bonne façon : celle du plaisir

Le cognac est traditionnellement associé à un monde de luxe, à un style de vie très bourgeois chic, à des images de gentleman-farmer confortablement installé au coin du feu en train de déguster un très vieux XO à la veillée. Pour être celle qui est mise en avant depuis 50 ans par les grandes marques, cette façon de consommer le cognac est loin d'être la seule : tout snobisme mis à part, la bonne façon de consommer un cognac est celle qui vous procure le plus de plaisir. Car il a toujours existé mille et une façons d'apprécier ces eaux-de-vie à nulles autres pareilles.

La Fine à l'eau

A commencer par la plus simple, la " Fine à l'eau " façon très populaire de consommer le Cognac qui fut très en vogue jusqu'à la seconde guerre mondiale en France. Prenez un Cognac dans la force de l'âge, un Pierre de Segonzac Prestige par exemple, dosez à 3 cl, ajouter 3 doses d'eau pure : contrairement aux idées reçues l'apport d'eau pure permet de mieux discerner les arômes pendant une dizaine de minutes.

On peut bien sûr varier ensuite les plaisirs en remplaçant l'eau par n'importe quel soda, jus de fruit, etc. La qualité des mélanges ainsi obtenu sera fonction de la qualité des ingrédients employés. De cette façon nous souhaitons chez Pierre de Segonzac, casser les codes, se délivrer des façons de faire imposées par des modes surannées. Sur ce site nous vous livrerons régulièrement des recettes inédites, des façons traditionnelles ou plus inattendues d'apprécier une Grande Fine Champagne.

Cognac et Roquefort

Choisir un gros morceau de Roquefort de qualité : placer le fromage dans une assiette creuse et arroser abondamment le Roquefort de Cognac : laisser absorber toute une nuit. Déguster ensuite le Roquefort qui aura " bu " le Cognac sur de larges tartines de bon pain. Un régal.

Le vocabulaire du Cognac

"Rassise" après 6 ans de vieillissement,"vieille" après 20 ans et "très vieille" après 30 ans, une eau-de-vie aura de la "rondeur", du "corps", du "bouquet" et de la "longueur". Elle sera "nette", dotée d'une "grande maturité", atteindra "l'harmonie" quand elle fera preuve de "profondeur", de "complexité" et de "patine". Jeune, elle fera sentir "les feux du Cognac" et après le "jaune d'or" tendra vers "l'acajou ambré" et plus tard le "rubis".

Le "rancio" est l'apanage des vieilles eaux-de-vie : un arôme subtil qui évoque les fruits secs, le Porto, la Jacinthe et la Noix de muscade.